Kersenbrandewijn uit Beira Baixa
Is een gedistilleerde drank die traditioneel wordt geproduceerd in de regio Cova da Beira, met name in de gemeente Fundão, die bekendstaat om de kwaliteit van haar kersen. Deze brandewijn wordt verkregen door gecontroleerde fermentatie van de beste lokale kersen, die vervolgens worden gedistilleerd in een traditionele koperen ketel. Dit resulteert in een kleurloze, heldere drank met een fruitige kersensmaak en -aroma en amandeltonen.
Belangrijkste kenmerken:
Grondstof: geselecteerde kersen uit de regio Gardunha en Cova da Beira.
Proces: fermentatie van de kersen gevolgd door distillatie in een koperen ketel.
Alcoholpercentage: over het algemeen hoog, bijvoorbeeld 48,5% vol. in Kirschbrandewijn uit Fundão.
Sensueel profiel: fijne en delicate kersenaroma's, met tonen van verse amandelschaafsel; zachte en fruitige smaak.
Consumptie: kan gedronken worden als aperitief of digestief, geserveerd op kamertemperatuur of licht gekoeld, en traditioneel vergezeld van koffie.
De kersenbrandewijn Beira Baixa onderscheidt zich ook door internationale prijzen en het behoud van ambachtelijke productiemethoden, waarbij de regionale producten en de traditie van Beira worden gewaardeerd. Er worden vaak versies van 50 cl verkocht, vaak vergezeld van proefglaasjes.
Internationaal is deze brandewijn bekend onder de naam Kirsch (van het Duitse Kirschwasser), maar de Portugese productie kenmerkt zich door het gebruik van uitsluitend kersen uit Beira Baixa. Hierdoor krijgt de brandewijn unieke eigenschappen en een eigen identiteit.
