Eau-de-vie de cerise de Beira Baixa
L'eau-de-vie de cerise de Beira Baixa est une boisson distillée traditionnellement produite dans la région de Cova da Beira, et plus particulièrement dans la municipalité de Fundão, réputée pour la qualité de ses cerises. Cette eau-de-vie est obtenue par fermentation contrôlée des meilleures cerises locales, distillées ensuite dans un alambic traditionnel en cuivre. Elle donne une boisson incolore et limpide, aux arômes et saveurs fruités de cerise et aux notes d'amande.
Caractéristiques principales :
Matière première : cerises sélectionnées de la région de Gardunha et de Cova da Beira.
Procédé : fermentation des cerises suivie d'une distillation dans un alambic en cuivre.
Titre alcoolique : généralement élevé, par exemple 48,5 % vol. pour l'eau-de-vie de kirsch de Fundão.
Profil sensoriel : arôme fin et délicat de cerise, avec des notes d'amande fraîche concassée ; saveur douce et fruitée.
Consommation : peut être dégusté en apéritif ou en digestif, servi à température ambiante ou légèrement frais, et traditionnellement accompagné d'un café.
L'eau-de-vie de cerise de Beira Baixa se distingue également par ses prix internationaux et la préservation de ses méthodes de production artisanales, valorisant le produit régional et la tradition de Beira. On trouve fréquemment des versions vendues en bouteilles de 50 cl, souvent accompagnées de verres pour la dégustation.
Cette eau-de-vie est connue internationalement sous le nom de Kirsch (de l'allemand Kirschwasser), mais la production portugaise se distingue par l'utilisation exclusive de cerises de Beira Baixa, lui conférant des caractéristiques uniques et sa propre identité.
