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The wild blackberries of the Beira-Baixa region, Portugal, are characteristic fruits of shrubs of the Rubus genus, which grow in temperate zones and are harvested in th
e summer. These blackberries have a richness of flavours resulting from the balanced relationship between sugars and acids, which gives them a sweet flavour with a slightly spicy note, much appreciated in sensory analyses carried out by panels of tasters, with the Rubus ulmifolius species standing out for having the best flavour evaluation.
Propiedades de las Moras Silvestres de la Beira-Baixa
Composición nutricional:
Las moras silvestres presentan un contenido de humedad de entre el 84,9 % y el 87,9 %, proteínas de entre el 1,2 % y el 1,4 %, grasas de entre el 0,3 % y el 0,7 %, cenizas de entre el 0,4 % y el 0,7 % y carbohidratos de entre el 9,9 % y el 12,4 %. Los sólidos solubles varían entre 10,4 y 14,1 °Brix, y la acidez, entre el 4,4 % y el 13,7 %, según el año y la especie.
Compuestos bioactivos:
Presentan niveles significativos de compuestos fenólicos totales (150,92 a 295,05 mg de equivalentes de ácido gálico por gramo) y antocianinas (0,19 a 31,42 mg/g), que confieren propiedades antioxidantes al fruto. El potencial antioxidante medido por el método FRAP varía entre 509,92 y 889,76 μmol/g, destacando algunos cultivares por su mayor capacidad antioxidante.
Vitaminas y minerales:
Son ricos en vitaminas A, B, C, E y K, y minerales como potasio, magnesio, hierro y manganeso.
Beneficios para la salud
Acción antioxidante y antiinflamatoria:
Las moras contienen compuestos antioxidantes, como antocianinas, flavonoides y ácido elágico, que ayudan a proteger las células del envejecimiento prematuro, previniendo la formación de radicales libres y contribuyendo a la prevención de enfermedades crónicas, incluidos algunos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Fortalecimiento del sistema inmunológico:
La alta concentración de vitamina C ayuda a fortalecer la inmunidad, aumentando la resistencia a las infecciones y la inflamación.
Salud cardiovascular:
Comer moras ayuda a regular la presión arterial y a reducir el colesterol gracias a su contenido en potasio, magnesio, resveratrol y grasas saludables (monoinsaturadas y poliinsaturadas). Estos componentes ayudan a prevenir infartos y accidentes cerebrovasculares, promoviendo la salud de los vasos sanguíneos.
Salud ósea:
La vitamina K, el calcio y el hierro presentes en las moras ayudan a regenerar y fortalecer el tejido óseo, y son importantes para prevenir la osteoporosis y mantener los huesos sanos en adultos y ancianos.
Control de peso y salud digestiva:
Por ser ricas en fibra y bajas en calorías, las moras ayudan a regular el tránsito intestinal, promueven la sensación de saciedad y ayudan a perder peso.
Protección de la visión:
La presencia de zeaxantina, un antioxidante, ayuda a proteger la retina y prevenir enfermedades oculares como las cataratas.
Protección del hígado:
Los flavonoides de las moras tienen una acción hepatoprotectora, ayudando a la salud del hígado.
Rica en sabores
Las moras silvestres de Beira-Baixa tienen un sabor característico, resultado de la armoniosa relación entre azúcares y ácidos orgánicos, con una acidez que varía según la especie y el año de cosecha. Su sabor se describe como dulce y picante, con un color oscuro y un brillo no muy intenso, típico de las moras silvestres. Algunas especies, como la Rubus brigantinus, son especialmente apreciadas por su sabor, más familiar para los consumidores.
En definitiva, las moras silvestres de Beira-Baixa son frutas nutritivas, ricas en antioxidantes, vitaminas y minerales, con beneficios comprobados para la salud cardiovascular, inmunológica, ósea, digestiva y visual, además de presentar una riqueza de sabores que las hacen apreciadas tanto de forma natural como en diversas preparaciones culinarias.
