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The wild blackberries of the Beira-Baixa region, Portugal, are characteristic fruits of shrubs of the Rubus genus, which grow in temperate zones and are harvested in th
e summer. These blackberries have a richness of flavours resulting from the balanced relationship between sugars and acids, which gives them a sweet flavour with a slightly spicy note, much appreciated in sensory analyses carried out by panels of tasters, with the Rubus ulmifolius species standing out for having the best flavour evaluation.
Eigenschaften wilder Brombeeren aus Beira-Baixa
Nährstoffzusammensetzung:
Wilde Brombeeren haben einen Feuchtigkeitsgehalt zwischen 84,9 % und 87,9 %, einen Proteingehalt zwischen 1,2 % und 1,4 %, einen Fettgehalt zwischen 0,3 % und 0,7 %, einen Aschegehalt zwischen 0,4 % und 0,7 % und einen Kohlenhydratgehalt zwischen 9,9 % und 12,4 %. Der lösliche Feststoffgehalt variiert je nach Jahr und Art zwischen 10,4 und 14,1º Brix und der Säuregehalt zwischen 4,4 % und 13,7 %.
Bioaktive Verbindungen:
Sie weisen einen hohen Gehalt an Gesamtphenolen (150,92 bis 295,05 mg Gallussäureäquivalent pro Gramm) und Anthocyanen (0,19 bis 31,42 mg/g) auf, die der Frucht antioxidative Eigenschaften verleihen. Das mit der FRAP-Methode gemessene antioxidative Potenzial variiert zwischen 509,92 und 889,76 μmol/g, wobei sich einige Sorten durch eine höhere antioxidative Kapazität auszeichnen.
Vitamine und Mineralstoffe:
Sie sind reich an Vitamin A, B, C, E und K sowie Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium, Eisen und Mangan.
Vorteile für die Gesundheit
Antioxidative und entzündungshemmende Wirkung:
Bramen bevatten antioxidanten, zoals anthocyanen, flavonoïden en ellaagzuur. Deze helpen cellen te beschermen tegen vroegtijdige veroudering, voorkomen de vorming van vrije radicalen en dragen bij aan het voorkomen van chronische ziekten, waaronder sommige vormen van kanker en hart- en vaatziekten.
Stärkung des Immunsystems:
Die hohe Konzentration an Vitamin C trägt zur Stärkung des Immunsystems bei und erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen und Entzündungen.
Herz-Kreislauf-Gesundheit:
Der Verzehr von Brombeeren hilft dank Kalium, Magnesium, Resveratrol und gesunden Fetten (einfach und mehrfach ungesättigt) den Blutdruck zu regulieren und den Cholesterinspiegel zu senken. Diese Inhaltsstoffe helfen, Herzinfarkten und Schlaganfällen vorzubeugen und fördern die Gesundheit der Blutgefäße.
Knochengesundheit:
Das in Brombeeren enthaltene Vitamin K, Kalzium und Eisen helfen bei der Regeneration und Stärkung des Knochengewebes und sind wichtig für die Vorbeugung von Osteoporose und die Erhaltung gesunder Knochen bei Erwachsenen und älteren Menschen.
Gewichtskontrolle und Verdauungsgesundheit:
Da Brombeeren reich an Ballaststoffen und kalorienarm sind, tragen sie zur Regulierung der Darmtätigkeit bei, fördern das Sättigungsgefühl und unterstützen die Gewichtsabnahme.
Sehschutz:
Das Vorhandensein von Zeaxanthin, einem Antioxidans, trägt zum Schutz der Netzhaut bei und beugt Augenkrankheiten wie dem Grauen Star vor.
Leberschutz:
Flavonoide in Brombeeren haben eine leberschützende Wirkung und tragen zur Gesundheit der Leber bei.
Reich an Aromen
Die wilden Brombeeren der Beira-Baixa haben einen charakteristischen Geschmack, der aus dem harmonischen Verhältnis von Zucker und organischen Säuren resultiert. Der Säuregehalt variiert je nach Art und Erntejahr. Der Geschmack wird als süß und würzig beschrieben, mit einer dunklen Farbe und einem nicht sehr intensiven Glanz, typisch für wilde Brombeeren. Einige Arten, wie Rubus brigantinus, werden besonders wegen ihres vertrauteren Geschmacks geschätzt.
Kurz gesagt, wilde Brombeeren aus Beira-Baixa sind nahrhafte Früchte, reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien, mit nachgewiesener Wirkung auf die Gesundheit von Herz-Kreislauf, Immunsystem, Knochen, Verdauung und Sehkraft. Darüber hinaus bieten sie eine Fülle von Aromen, die sie sowohl natürlich als auch in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen beliebt machen.
