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The wild blackberries of the Beira-Baixa region, Portugal, are characteristic fruits of shrubs of the Rubus genus, which grow in temperate zones and are harvested in th
e summer. These blackberries have a richness of flavours resulting from the balanced relationship between sugars and acids, which gives them a sweet flavour with a slightly spicy note, much appreciated in sensory analyses carried out by panels of tasters, with the Rubus ulmifolius species standing out for having the best flavour evaluation.
Propriétés des Mûres sauvages de Beira-Baixa
Composition nutritionnelle :
Les mûres sauvages présentent une teneur en eau comprise entre 84,9 % et 87,9 %, des protéines entre 1,2 % et 1,4 %, des matières grasses entre 0,3 % et 0,7 %, des cendres entre 0,4 % et 0,7 % et des glucides entre 9,9 % et 12,4 %. Leur teneur en solides solubles varie entre 10,4 et 14,1 °Brix, et leur acidité entre 4,4 % et 13,7 %, selon l'année et l'espèce.
Composés bioactifs :
Ils présentent des teneurs significatives en composés phénoliques totaux (150,92 à 295,05 mg d'équivalents acide gallique par gramme) et en anthocyanes (0,19 à 31,42 mg/g), qui confèrent au fruit des propriétés antioxydantes. Le potentiel antioxydant mesuré par la méthode FRAP varie entre 509,92 et 889,76 μmol/g, certains cultivars se distinguant par leur plus grande capacité antioxydante.
Vitamines et minéraux :
Ils sont riches en vitamines A, B, C, E et K, et en minéraux tels que le potassium, le magnésium, le fer et le manganèse.
Avantages pour la santé
Action antioxydante et anti-inflammatoire :
Les mûres contiennent des composés antioxydants, tels que les anthocyanes, les flavonoïdes et l'acide ellagique, qui aident à protéger les cellules du vieillissement prématuré, prévenant la formation de radicaux libres et contribuant à la prévention des maladies chroniques, notamment certains types de cancer et de maladies cardiovasculaires.
Renforcer le système immunitaire :
La forte concentration en vitamine C contribue à renforcer l’immunité, augmentant la résistance aux infections et à l’inflammation.
Santé cardiovasculaire :
La consommation de mûres contribue à réguler la tension artérielle et à réduire le cholestérol, grâce à la présence de potassium, de magnésium, de resvératrol et de bonnes graisses (mono- et polyinsaturées). Ces composants contribuent à prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, favorisant ainsi la santé des vaisseaux sanguins.
Santé des os :
La vitamine K, le calcium et le fer présents dans les mûres aident à régénérer et à renforcer le tissu osseux et sont importants pour prévenir l’ostéoporose et maintenir des os sains chez les adultes et les personnes âgées.
Contrôle du poids et santé digestive :
Parce qu’elles sont riches en fibres et faibles en calories, les mûres aident à réguler le transit intestinal, favorisent une sensation de satiété et aident à la perte de poids.
Protection visuelle :
La présence de zéaxanthine, un antioxydant, aide à protéger la rétine et à prévenir les maladies oculaires telles que la cataracte.
Protection du foie :
Les flavonoïdes contenus dans les mûres ont une action hépatoprotectrice, contribuant à la santé du foie.
Riche en saveurs
Les mûres sauvages de Beira-Baixa ont une saveur caractéristique, fruit d'une relation harmonieuse entre sucres et acides organiques, dont l'acidité varie selon l'espèce et l'année de récolte. Leur saveur est décrite comme douce et épicée, avec une couleur foncée et une brillance peu intense, typique des mûres sauvages. Certaines espèces, comme Rubus brigantinus, sont particulièrement appréciées pour leur saveur plus familière aux consommateurs.
En bref, les mûres sauvages de Beira-Baixa sont des fruits nutritifs, riches en antioxydants, vitamines et minéraux, avec des bienfaits prouvés pour la santé cardiovasculaire, immunitaire, osseuse, digestive et visuelle, en plus de présenter une richesse de saveurs qui les font apprécier à la fois naturellement et dans diverses préparations culinaires.
