Une Douce Tradition Portugaise
La tigelada de Beira-Baixa représente l'un des trésors les plus précieux des douceurs traditionnelles portugaises. Cette douceur conventuelle, qui a gagné en notoriété au-delà des frontières de la région, raconte une riche histoire qui est entremêlée avec sa propre identité culturelle en Beira-Baixa.
Histoire et origine
La recette originale de cette friandise est attribuée au couvent de Nossa Senhora da Graça de Abrantes, où les religieuses dominicaines ont élaboré ce délicieux dessert. Dans les archives historiques de la municipalité, on trouve des références à une ancienne version connue sous le nom de « Tigeladas de Dona Maria de Vilhena », démontrant ses profondes racines dans la région.
C'est le dessert le plus typique de Proença-a-Nova, et son importance transcende l'aspect gastronomique, étant un symbole de l'identité culturelle de Beira-Baixa.
Recette traditionnelle
• 1 litre de lait
• 7 œufs
• 500 g de sucre noir
• 1 cuillère à soupe de miel
• Zeste de citron
• Huile d'olive pour graisser
• Une pincée de sel
Le secret de la préparation réside non seulement dans les ingrédients, mais aussi dans la méthode traditionnelle. Le bonbon doit être cuit dans des bols en terre cuite préalablement graissés avec de l'huile d'olive, dans un four chauffé à 200°C.
L'utilisation d'un récipient en terre cuite non vernissée est indispensable pour obtenir la texture caractéristique de ce bonbon.
Tradition et importance culturelle
La Tigelada représente plus qu’un simple dessert : c’est un élément essentiel du patrimoine gastronomique de la région. Cette friandise de couvent portugais est née de la créativité des religieuses, qui ont profité des ingrédients disponibles dans les couvents pour créer de véritables œuvres d'art culinaire.
Even today, tijelada maintains its prominent place in regional sweets, being a mandatory presence at traditional festivals and family gatherings. In Proença-a-Nova, it is considered one of the most important references of traditional Portuguese sweets, preserving not only the flavor, but also the memories and traditions of the region.
Rituel Traditionnel
La préparation de la tigelada continue d'être un rituel qui se transmet de génération en génération, gardant vivante une tradition séculaire qui reflète le riche patrimoine gastronomique de Beira-Baixa. Chaque famille garde ses petits secrets lors de sa préparation, mais le respect de la recette traditionnelle reste la base fondamentale de cette douceur si particulière.
